Gölhisar Mahallesi’nde enginar üretimi devam ederken, enginarın henüz göbek yapmadan filiz halinde satışı da pazarda ilgi görüyor. Salı pazarında enginar filizi satan üretici Gülten Savran, enginarın hem yetiştirilme sürecini hem de kullanım şeklini anlattı. Enginar filizinin yemek olarak yapılışını anlatan Savran, enginarın her halinin şifalı olduğunu belirtti.
“ENGİNAR BÖYLE YENİR”
Enginar filizinin doğranmış halini de sattığını ifade eden Savran, “Enginarlarımız Ağustos ayında sulanır, işçiliği yapılır, çapası, temizliği tamamlanır. Sonra bu şekilde pazara sunarız. Göbek oluşana kadar enginarı böyle filiz halinde satarız. Aydın’da enginar böyle yenir. Bu enginarın filizi. Bir enginardan 4-5 tane çıkar, biz bunları seyreltiriz ki göbeğe dönsün. Bu seyreltilen filizler de pazara gelir. Talep bazen oluyor, bazen olmuyor. Bu da enginar filizinin doğranmış, temizlenmiş hali. Böyle de müşterimize sunuyoruz” dedi.
“BAŞLI BAŞINA BİR ŞİFA”
Enginar filizi yemeğinin nasıl pişirildiğini anlatan Savran, “Filizleri temizleyip yıkıyoruz, ocağa koyup haşlıyoruz. Haşladıktan sonra ayrı bir yerde dereotu ile taze soğanı kavuruyoruz. Sonra salça, toz biber, nar ekşisi ve tuz ekliyoruz. İsteğe göre et, kıyma, pirinç de katılıyor. Sade de pişebiliyor, sadece enginar, dereotu, taze soğanla da yapılabiliyor. Çok güzel bir yemek oluyor. Haşlama suyunu da dökmeyiz, yemeğin içine katarız, vitamini gitmesin diye. Enginarın her şeyi kullanılır. Yapraklarını bile topluyor insanlar, kaynatıp suyunu içiyorlar. Şifa olduğunu söylüyorlar. Enginar başlı başına bir şifa, herkese tavsiye ederim” diye konuştu.
Kaynak: Hedef Gazetesi
