Aydın Hedef Gazetesi’nden Kevser Dayan’ın haberine göre; Köprülü-Veysipaşa Mahallesi’nde 15 yıldır büfe işletmeciliği yapan Volkan Baba, son iki yıldır dana sucuğunun yanı sıra deve sucuğu da satmaya başladığını aktararak satış oranlarının birbirine çok yakın olduğunu vurguladı. Aydın’ın Söke ilçesinde 2016 yılında sucuk fabrikası kurduğunu ve 2023 yılında kapattığını belirten Baba, sucuk üretimine dair deneyimli ve bilgili olduğuna değindi. Deve sucuklarını Denizli’de bulunan bir fabrikada özel olarak yaptırdığını ve haftada bir getirttiğini ifade eden Baba, fiyatının dana sucuğu ile aynı olduğunu ve satış oranın ise dana sucuğu ile yarışır hale geldiğini aktardı.
“İNSANLAR GÖRÜNCE ŞAŞIRIYOR”
Deve sucuğu görünce şaşıran vatandaşların olduğuna söyleyen Baba, “Bu sucuğu yaklaşık iki yıldır satıyorum ancak hala görünce şaşıranlar olabiliyor. Özellikle kapının önünde astığım ‘dana sucuğu var’ yazısını görenler merak edip içeri girerek görmek istiyorlar. Tadını bilmeyip sırf merakından alanlar da var, özellikle severek yiyen ve tiryakisi olan müşterilerim de var. Aydın’da aslında deve sucuğu denildiğinde akıllara İncirliova ilçesi gelir ancak şu an orada hala yapılıyor mu veya satışı var mı bilmiyorum. Muhtemelen İncirliova’da vardır ama onun dışında Efeler ‘de benden başka satan duymadım. Bu nedenle insanlar duyunca veya görünce oldukça şaşırıyor” dedi.
“DAHA ÖNCE SUCUK FABRİKASI AÇMIŞTIM”
Daha önce sucuk üreticiliği yaptığını belirten Baba, “Ben sucukları Denizli’de bulunan oldukça köklü ve bilinen bir sucuk firmasından haftada bir taze olarak getirtiyorum. 2016’da Söke’de sucuk fabrikası açmıştım. O zamanlarda kendim de üretip satıyordum. Ekonomik nedenlerden dolayı 2023 yılında kapatmak zorunda kalınca sucuğu dışarıdan almaya başladım. Deve sucuğu o zamanlardan beri gündemimde olan ve sattığım bir ürün aslında. Benim aldığım fabrika başka illere veya ilçelere gönderiyor mu bilmiyorum çünkü ben özellikle üretmelerini rica ettiğim için bana özel yapmaya başladılar. Belki benden sonra diğer alıcılara teklif sundularsa veya başka yerden de talep geldiyse bilemem” diye konuştu.
“BİLMEYEN BİRİ ARADAKİ FARKI ÇOK ANLAMAZ”
Deve sucu ile dana sucuğu arasında lezzet farkının az olduğunu vurgulayan Baba, “Deve sucuğu ile dana sucuğu arasındaki en bariz fark lezzet farkı aslında. İkisinin de yapım aşamaları aynı ancak kullanılan baharatlar ve oranlar farklı. Zaten bir sucuğun lezzetini belirleyen ana etkenlerden biri de kullanılan baharatlardır. Et çok büyük fark etmez ancak baharat tadını büyük oranda değiştirir. Deve sucuğu biraz daha ekşi bir tada sahip. Ben anneme dana sucuğu diye verdiğimde bana habersiz şekilde ‘Son verdiğin sucuk ekşiydi biraz’ dedi. Bilmeden yiyen bir insan sadece ekşiliğini fark eder yani dana veya deve sucuğu ayrımı yapamaz” ifadelerine yer verdi.
“ALANLAR LEZZETİNİ BEĞENDİĞİ İÇİN ALIYOR”
Hangi hayvandan daha fazla sucuk çıkarılabileceğini aktaran Baba, “Devenin hörgüç bölümü sadece yağdan oluşuyor dersek yeridir. Sadece kaburga kısmından yoğun bir et çıkıyor. Onun dışında bir dana gibi baldır kısmından o kadar yoğun et çıkmıyor. Dolayısıyla deveden çıkan sucuk oranı ile danadan çıkan sucuk oranı aynı değil. Sucuk açısından bakılırsa dana bir tık daha verimli bir hayvan. Fiyat olarak ikisinin de kilosu 450 lira bu nedenle alan kişiler ucuz diye değil gerçekten lezzeti için alıyor. Yoksa bakıldığı zaman fiyatları aynı yani neden dana varken deve sucuğu alsınlar. Ucuzluk olarak bakılırsa tavuk sucuğunun kilosu 250 lira dolayısıyla daha ucuz olduğu için tercih edenler var. Ekstra olarak kırmızı et tüketmeyen vatandaşlar da tavuk sucuğunu tercih edebiliyor” dedi.
“SATIŞ ORANI İLE ADETA YARIŞIR HALE GELİYOR”
Deve sucuğunun satış oranının yüksekliğine dikkat çeken Baba, “Satış oranına bakarsak dana sucuğuna göre yüzde 20 oranında daha az satılıyor. Haftada 20 dana sucuğu satıyorsak 14 tane deve sucuğu satıyoruz. Tek farkı dana sucuğu 12 ay boyunca satılıyor ancak deve sucuğu kış aylarında daha çok satılıyor yani diğer aylarda satış oranı bu şekilde olmayabiliyor. Haftada 10-12 kilogram deve sucuğu satıyorsam, dana sucuğunu da 14-15 kilogram oranında satıyorumdur. Kış döneminde deve sucuğu satışı arttığı için dana sucuğu satış oranı ile adeta yarışır hale geliyor diyebilirim. İkisinin kilosu da bu sene 450 lira, geçen sene ise 300 lira civarındaydı. Aynı sucuk başka yerlerde 700-800 liraya bulunabilir. Bizim amacımız vatandaşa alternatif bir lezzet imkanı sunmak. Bu nedenle çok fazla kar amaçlı satış yapmıyoruz” diye konuştu.
Kaynak: Hedef Gazetesi
