Ege mutfağının müdavimi olan taze bakla, havaların ısınması ile pazar tezgahlarında yerini aldı. İçerdiği bitki bazlı yüksek protein ile dikkat çeken bakla, Çine’de her hafta kurulan perşembe pazarında tezgahlara konulmaya başladı. Çine pazarında yaklaşık 20 yıldır esnaf olarak faaliyet gösteren Orhan Işık baklanın Aydın’ın yöresel yemeklerinin en önemli malzemelerinin başında yer aldığını belirterek kuru bakla kadar tercih edildiğini aktardı. Geçen seneden bu yana herhangi bir zam yapmadığını dile getiren Işık, 80-100 lira arasında satışa sunulduğunu belirtti. Baklanın bahar aylarının gelişi ile mutfaklara girdiğini belirten Işık, Çine’deki vatandaşlar tarafından oldukça ilgi gördüğünü aktardı. İşini severek yaptığını belirten Işık, “Bu yeşil protein deposunu sofrasına taşımak için baharı iple çekiyor” dedi.
“YAKLAŞIK BİR BUÇUK HAFTADIR TOPLUYORUZ”
Bakla hakkında bilgiler veren Işık, “Sadece Çine pazarı değil neresi olursa oraya varırım. Çine’de bulunan Camızağılı Mahallesi’ndeyim. Tezgahımda gördüğünüz bu ürünlerin hepsi kendi bahçemde, kendi ellerimle yetiştirdiklerim. Bakla daha yeni çıktı, Mart’ın sonu gibi taze taze hasat etmeye başladık. Yaklaşık bir buçuk haftadır topluyoruz. Biz bu baklayı Ekim ayında ekeriz; öyle hemen bir iki ayda yetişmez, aylar sürer mahsulün gelmesi. Hatta Aralık ayında ektiğim başka bir tür daha var, o daha tane bile vermedi; onun hasadı ancak Haziran ortasını bulur. Bu elimdeki bakla ise Nisan sonuna, bilemedin Mayıs’ın 15’ine kadar tezgahlarda kalır, sonra biter” ifadelerine yer verdi.
“UYGUN FİYATA VERMEYE ÇALIŞIYORUZ”
Bakla dışında sattığı ürünlerden söz eden Işık, “Fiyatına gelirsek, şu an kilosunu 80 ile 100 lira arasında satıyoruz. Kendi üretimimiz olduğu için geçen seneye göre pek bir fiyat farkı koymadık, toprağımızdan geldiği gibi uygun fiyata vermeye çalışıyoruz. Vatandaşın rağbeti de çok güzel, herkes kendi damak tadına göre alıyor. Peki, bunu nasıl pişirirler? Diye soracak olursanız; bunu taze taze alacaksınız, kabuğundan çıkarıp bıçakla hafifçe yaracaksınız; sonra bir güzel yemeğini ya da kavurmasını yapacaksınız. Ama asıl püf noktası şudur: Yanına da bir cacık yapacaksın ki o zaman tadına doyum olmaz. Sadece bakla da yok; şu gördüğün sarı ot da var. O ekilmez, dağlarda kendiliğinden çıkar. Bu mevsimlerde gidip dağlardan topluyoruz. Kısa bir süresi vardır, sonra bir daha bulunmaz. Onu da bağını 20-30 liradan meraklısına veriyoruz. Onun dışında ıspanak, maydanoz, karnabahar, pırasa, dere otu, bezelye, patlıcan, marul gibi daha birçok farklı ürün var tezgahımda ve hepsini mevsimine göre yetiştirip tezgahta satışa sunuyorum” dedi.
Kaynak: Hedef Gazetesi – Aydın Haberleri – aydinhedef.com.tr
